黑茶是一种后发酵茶。其关键加工步骤称为“渥堆”，即将茶叶堆放在温暖潮湿的环境中，以促进微生物发酵。在储存过程中，发酵程度会持续变化，而且随着时间的推移，茶叶往往会发展出更浓郁的香气和独特的风味。干茶叶通常呈深褐色或近乎黑色。冲泡后，茶汤呈深红色至深琥珀色，有时几乎是黑色且有光泽。其口感顺滑醇厚，带有独特的陈香和木质调。人们常常欣赏它浓郁却不刺激的特质，很多人喜欢在大餐后饮用。黑茶通常被压制成饼状或砖状，这样便于储存和运输。有些品种会滋生独特的有益微生物群，这为它们带来了独特的风味。黑茶性质温和，在较凉爽的季节常受到人们的喜爱。随着存放时间的增加，其风味会变得更加顺滑圆润，某些品种也因适合长期储存和收藏而具有价值。